La truffe n’a pas toujours été un mets raffiné, rare et prisé. Au contraire, elle fut longtemps occulte avant de devenir culte…
Né, selon Théophraste, de l’eau de la terre et de la foudre frappant le sol, ce terrae tuber étrange sera desservi par les croyances et une réputation sulfureuse pendant le moyen-âge. On les trouve, là où les sorcières dansent, au crépuscule, autour de chênes. Aussi noires que l’âme des damnés, l’Inquisition les déclare hérétiques.
C’est à François 1er que l’on doit leur retour en grâce, pour des considérations aphrodisiaques… et depuis Brillat-Savarin, au début du 19e siècle, elles deviennent le diamant noir gastronomique à l’incroyable saveur que nous rencontrons sur les tables d’exceptions.
Sentéales utilise la truffe, récoltée en France, pour sa facette, moins connue, mais tout aussi admirable : sa capacité, liée à un mélange d’acides aminés et de peptides, d’agir comme un puissant botox naturel apportant un effet anti-rides, liftant, raffermissant et repulpant immédiat.